排骨的做法
红烧排骨① 材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱 制法： 1、先将材料准备好、清洗干净 2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。 4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。 红烧排骨②原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 排骨的各种做法图片(9张) 做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法： 1、将陈皮泡水10分钟; 2、将肋排切成小块，飞水; 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时; 4、用中火炸至金起锅，沥油就可以吃了。[2] 香酥排骨用料： 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 香酥排骨(4张)3、老姜一块。4、酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法： 1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 草莓酱排骨用料： 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法： 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 糖醋排骨用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵，切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 9、盐适量。 10.可根据个人口味，加入些许芝麻。 做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 豉香排骨用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。 做法： 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 五香蒸排骨用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵，切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块，切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 海带排骨汤 用料： 1、猪排骨两斤，斩段。 2、鲜海带一斤，切长方块。 3、老姜一块，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法： 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 莲藕排骨汤用料： 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法： 先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 干锅排骨用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右 取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以） 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。[3] 冬瓜排骨汤用料： 1、猪排骨一斤，斩块。 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 3、葱半两，挽结。 4、老姜一块，用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法： 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 豆角土豆炖排骨 豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、维生素。 材料 精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片 做法 1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用； 2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化； 3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；[4] 4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右； 5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干； 6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。 小诀窍: 1.要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。 2.土豆切块后要放入清水中，否则会变黑的。 3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜。 孜然排骨用料： 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 孜然排骨组图(2张)2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 做法： 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 茶香排骨材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶。 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）； 4.放入水和茶叶，中火炖45分钟； 5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。 十二、海带排骨汤 海带排骨汤 口味：汤香味鲜，营养丰富。 主要材料：排骨200克海带结120克 生姜1块。 调味料：精盐2小匙 味精1小匙。 制作方法： 1、排骨洗净，放入沸水中氽烫去血水，捞出，沥干水分；海带结洗净备用；生姜洗净拍松； 2、砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开，加入海带结，改小火继续煮1小时，最后加入精盐、味精调味即可。 除了红烧排骨外，全国各地因为口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨汤、炖排骨、排骨年糕、排骨米饭等做法！ 高升排骨主料：猪小排500克 调料：料酒1汤匙，生抽4汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，水5汤匙 做法： 1.小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金就可以了 2.加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行 3.旺火煮开，转小火焖30分钟左右 4.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了 饮食小常识： 1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。 干烧排骨 主料：猪小排500克 调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许 干烧排骨 做法： 1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用 2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干 3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄 4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红 5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖 6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可 烹饪小技巧： 1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错; 2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味! 3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加; 4、汤汁快干的时候排骨应该正好分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆! 咖喱土豆主料：猪小排500克，土豆2个 咖喱土豆炖排骨 调料： 盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量 做法： 1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片 2.锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀 3.加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火 4.炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入 蜜汁烤排骨 主料：猪小排800克 调料： 蒜1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，叉烧酱2汤匙，柠檬(片)2片，柠檬汁1/4汤勺 做法： 1.肋排洗干净。除去多余水份后切成小块。在排骨中加入叉烧酱，酱料放的多少，要看排骨的多少，还有自己的喜好 2.加入老抽 蜜汁烤排骨 3.搅拌均与 4.加入适量耗油 5.把蒜捣成泥，加到排骨中 6.挤入一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味，还能让肉质变得松软一些 7.放入两片柠檬片 8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时 9.开始烤肉啦。把肉均匀的码放在烤架上，将肋排肉厚的那面冲上，放置在中层。在烤盘中铺上锡纸。将烤盘放在烤箱的下层。烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁。用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾。200度烘烤20分钟 10.20分钟后，把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍。小心不要被烫到，将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟 烹饪小技巧 同样做法也适用于烤五花肉，烤鸡翅。但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面。 干煸排骨主料：猪排骨500克 干煸麻辣排骨 辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个 调料： 盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克 做法： 1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏 2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下 3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出 4.将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香 茄汁排骨 主料：猪小排500克 茄汁排骨 辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒 做法： 1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。 2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金捞起沥干油。 3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。 4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。 乳香排骨原料： 猪排6两，红腐乳3块 配料： 酱油、糖、淀粉 做法： 猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大） 将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。 锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。 这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。 醉排骨原料： 排骨半斤 配料： 大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉 做法： 将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。 排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。 锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。 捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。 佛手排骨原料： 排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 做法： 1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 特色： 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 黄豆焖排骨原料： 肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 特色： 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽 排骨山药汤原料： 排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。 做法： 1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净； 2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时； 3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。 香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。 做法： 1、香芋去皮，切成小丁； 2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用； 3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油； 4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可[5] 陈皮排骨原料：排骨、陈皮。 配料：生粉、面粉。 调料：生抽、油。 做法： 1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时； 2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉； 3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。 排骨粥原料：猪排骨、大米、蚝油、葱、生姜、料酒各适量。 做法： 1、排骨洗净，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时； 2、大米淘洗干净后浸泡半小时，生姜切末，葱切花； 3、将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入锅中，加入开水，盖上锅盖，煮熟； 4、加入适量的盐、葱花，拌匀即可。 干豆角排骨原料： 主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g。 配料：大蒜2瓣、姜1块。 调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个。 做法： 1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用； 2、锅中加水，大火烧开； 3、水开后放入排骨焯烫； 4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用； 5、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香； 6、加入辣椒酱，小火炒匀； 7、放入排骨，翻炒均匀； 8、放入干菜，再次翻炒均匀； 9、加水没过菜，倒入酱油； 10、加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。 排骨炖豆角原料：排骨、豆角、调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 制作方法 ： 1、先切葱姜蒜，少许。豆角不切段，或切成长段。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍紧缩，排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4、大概半个小时就可以吃了，愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间。 子姜排骨材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒1克、香叶三片、小米辣5个、盐适量。 制作方法: 1、将排骨放入锅里煮开，沥干备用; 子姜洗干净，切成片备用; 2、锅里油7成热后，放入排骨炒香; 调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻; 放入子姜、泡椒炒香; 3、调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒; 将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟; 4、调入生抽、味精即可。 29.蜜汁烤排骨 材料： 猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱（如果没有用豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙 做法： 1、用刀在猪排上划上十字，深及骨头 2、将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制） 3、红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上 4、用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右 5、取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用 6、将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面 7、将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸)，取出即可。 排骨饭材料：大米排骨（一斤左右）。盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。 做法： 1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，一个小时以上，让排骨彻底入味。 2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事）。 3、在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里。 贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。[6] 蒜香蒸排骨食材：肋排500克，大蒜头1个，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱姜末。 做法： 1、大蒜剥好之后拍碎切成末，葱姜切末备用。 2、肋排清洗干净后，切成小块。放开水中过一道水，捞出沥干后放入蒸盘。 3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀。 4、适量加一点植物油，如果家中有排骨酱的，也可以加一汤匙。 5、拌匀后腌制半小时。 6、蒸锅放适量清水，烧开后，放入蒸盘，中小火隔水蒸制约20分钟（蒸制时间需要根据自家的锅来定）。 椒盐排骨食材：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 做法： 1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。 2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。 3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。 4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。 5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
