曲奇饼干原料都是些啥好做吗
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第349条原创回答，今天我们就来聊一聊“曲奇饼干原料都是些啥？好做吗？ ”。饼干，是西式甜点中的一个种类，具有易携带、耐保存的特点。饼干一般分为饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等等。而曲奇饼干，是我们最常见的一种饼干，样式多样，种类繁多。 曲奇饼干其实就是英文cookie的音译，制作起来比较方便，大家在家里就可以制作。 曲奇饼干算是最简点的西式甜品了。 之前，有人问过“做烘焙难不难，该从哪里开始？”阿骞已经说过，初学烘焙最简单的可以先从曲奇饼干入手。然后开始接触布丁、 慕斯、蛋糕、面包、巧克力、翻糖等等，循序渐进。 曲奇饼干的制作，技巧不是太多，只需要把原料混合在一起，用合适的温度烤熟就可以了。在原材料方面，曲奇饼干所需要的材料也是比较简单易得的，对面粉的需求也不是很高。 在设备方面，拥有一台烤箱，一个打蛋器，完全可以满足对曲奇饼干的制作，并且制作出来的效果也非常好。 总的来说，曲奇饼干的制作，不像蛋糕那些甜品一样要一定的经验，简单好上手。曾经酒店里给小朋友DIY甜品，一般都会选择制作曲奇饼干。 曲奇饼干的特点 曲奇饼干，按我们做中式点心的观点来看，有点类似于一般混酥类的点心，类似于桃酥。不同之处就是曲奇饼干所用的是黄油，而中式混酥类点心一般都是用的植物油或者是猪油。曲奇饼干一般都是非常酥脆的，吃到嘴里都是容易掉渣的。起酥的方式，也是由于油和面粉在一起形成油酥类酥脆的口感。 简单的介绍了曲奇饼干，我们介绍一种简单的曲奇饼干的制作方法吧~！ 我们今天讲的这个曲奇饼干算是基础版的，用料比较简单，属于原味曲奇。在制作方面，只需要用裱花袋挤出来圆圆的形状就可以了。由于主料是黄油，也称为“黄油曲奇”。这种曲奇饼干因为圆圆的外观像是一个个小太阳，所以也称之为“太阳饼”。 【原料】 黄油130g糖粉50g鸡蛋1个低筋面粉200g 【做法】 1、黄油放到室温下，稍稍融化，能按压的状态就可以了。 2、融化的黄油中加入糖粉，用打蛋器达到发白即可。 3、分3次加入鸡蛋液，打到体积膨胀1.5倍就可以了。 4、将面粉筛到打好的黄油以及糖的混合物中，搅拌均匀。 5、把做好的面糊放到裱花带中，然后挤到烤盘上即可。 6、烤箱170℃烤18分钟，颜色金黄就可以啦。 【小贴士】 1、这个曲奇饼干的配方是用原材料最少的，就这几种，黄油和鸡蛋都是起酥的，黄油的感觉比较酥脆，鸡蛋有一定的膨胀效果。 2、如果家里没有糖粉的话，可以换成白砂糖，打的时候比较麻烦一点。糖的用量可以根据自己的喜好进行调节。 3、没有裱花嘴都可以，直接把面糊挤到烤盘上，形状都可以自己DIY。 4、混合面粉的时候要混合均匀，搅拌至完全没有干面粉即可。 5、没有低筋面粉，选择普通面粉也是可以的，没有必要太严格。 6、黄油室温下软化就可以了，不需要完全融化，更不需要隔水融化。 7、制作的时候也可以加入一些可可粉、抹茶粉等，可以形成可可味曲奇和抹茶味曲奇。 关于曲奇制作一些小细节解答 -----为什么要加入鸡蛋，起什么作用？----- 答：加入鸡蛋是为了使曲奇饼干制作出来更加蓬松。因为鸡蛋有发泡性，可以进入大量气体充斥到曲奇中。第3步的时候，鸡蛋分次加入，就是为了让蛋液充分打发。不用鸡蛋一样可以做曲奇，只是烤出来的曲奇会比较干，不够酥脆。 -----黄油为什么不需要完全融化？----- 答：黄油在制作的时候要打发，固态的黄油比较好打发。如果把黄油完全融化，就不容易打发，费时费力，做出来的曲奇饼干口感也要差上很多。 -----可不可以用植物油代替黄油？----- 答：植物油，甚至是植物性黄油都不建议使用的。因为植物油根本无法打发，做出来的曲奇就不会有空气进入，也就不会形成酥脆的口感。 写在最后 这个曲奇的做法是很简单了，拌好面糊，挤出来烤好就可以了。口感上会比其他复杂方法做的曲奇要差一点。但是，按照阿骞以上的作法，烤出来的曲奇口感还是不错的。 烘焙是一个循序渐进的过程，先从简单的东西做起，慢慢的懂得原理，了解一些原材料的特性，一些工具的使用，然后再着手做复杂的甜品，就会事半功倍。 祝大家在烘焙的路上越走越远，时间有限，有时间给大家分享一些别的甜品的方法~！ 码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！ 食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@小厨阿骞 西点店卖的曲奇饼干和家庭制作的配方是不一样的，看看超市中卖的曲奇，就知道添加了多少的添加剂。而我们自己在极爱制作的曲奇，是不加任何添加剂的，主要食材是黄油、低筋粉和砂糖。只要黄油打发足够，注意几个点，照样也能做出酥的掉渣的曲奇饼干，并且很简单，30分钟就能做酥香可口的曲奇，孩子最爱吃了，学会了不用买，快来试试吧！” 用料 主料 黄油120克低筋面粉200克温牛奶100克 辅料 盐3克糖粉60克细砂糖25克玉米淀粉20克 原味曲奇的做法 1. 准备好所需要的食材，黄油如果是冷冻的，需要提前拿出来室温软化。如果是冬季，温度比较低，黄油软化困难，可以用微波炉加热，一次10秒，多加热几次。一直到用手指按压黄油，能够轻松按出坑。 2. 把盐、糖粉和细砂糖一次性全部加入到软化好的黄油里，电动打蛋器先不要开，先手动搅拌均匀，让黄油和糖粉混合，这样可以防止糖粉飞溅。 3. 搅拌均匀后，就可以打开电动打蛋器了，先低速再高速打发黄油，打发到黄油蓬松发白就可以了。 4. 牛奶分成4—5次加入到黄油中，每加入一次打发均匀后再加入下一次，防止黄油出现水油分离。牛奶可以用微波炉加热30秒，感觉一下温度，稍微有点温不凉就可以。 5. 最后打发好的黄油是非常轻盈的，颜色很白，比原来蓬松了多倍，就像图中的样子。 6. 把低筋面粉和奶粉一起过筛到打发好的黄油里面。面粉过筛的目的一个是让曲奇饼干更疏松，二是为了防止面粉结块，过滤掉面粉中的杂质。 7. 用硅胶刮刀混合均匀，没有干面粉就停止搅拌，过度搅拌会影响饼干的酥松度。 8. 裱花袋装上裱花嘴。我用的是18齿大号裱花嘴，8齿、16齿、18齿中号、大号都可以，看个人喜欢。 9. 烤盘铺上烘焙纸，把曲奇面糊垂直挤在烤盘上，中间要有间隔，因为烤好后曲奇饼干会膨大。挤曲奇的时候就可以去预热烤箱了，上火200度下火190度预热10分钟。面糊挤完了，烤箱也就预热好了，把曲奇送进烤箱，已预热的温度烘烤8分钟定型后，转成上火185度下火175度烘烤10分钟就好了。 10. 孩子爱吃的香酥曲奇饼干怎么做？烘焙师教你简单做法，不用买。
