关于一些传统河南菜的做法
葱扒羊肉也叫扒羊肉，是河南传统名菜。2007年和大葱烧海参 、炸八块 、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面等十道传统菜，被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一起来看一下这道传统名菜葱扒羊肉的做法吧。 葱扒羊肉原料： 羊肋条肉 葱扒羊肉调料： 大葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精 葱扒羊肉做法： 1、羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、姜、料酒煮至断生后捞出，切；大葱切段；姜切片。 2、锅内放清油，下入大葱段炸至金捞出；取锅垫一个，先将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。 3、锅内葱油下生姜炒出香味，入羊肉汤，放入摆放整齐的羊肉，加盐、料酒、盐、胡椒粉、酱油，用小火扒至羊肉稣烂，放鸡精调好口味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中。 4、锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。 河南的传统是年夜饭吃鲤鱼，沿黄河流域的地方要吃黄河鲤鱼 ，虽然近年来有很多可选的更名贵、更美味的鱼类，但很多人过年时还是要吃一条鲤鱼的。因为在河南人的心目中，鲤鱼是吉祥的象征。要过年了，介绍一道河南传统的糖醋软溜鲤鱼的做法，祝愿朋友们牛年快乐，年年有余！ 原料： 黄河鲤鱼、蛋清、淀粉 调料： 白糖、米醋、盐、姜汁、葱花、蒜茸 制作方法： 1、黄河鲤鱼去鳞、去鳃，除去内脏，洗涤干净，在鱼身两侧解月牙花刀。 2、蛋清、水淀粉和成糊，将鲤鱼挂匀薄糊。 3、锅内放色拉油，油热5成（130摄氏度左右），将鲤鱼下入浸炸5分钟，捞出。 4、葱、蒜炒出香味，加高汤、姜汁、白糖、米醋、盐，将鲤鱼放入，用中火熘至入味，用水淀粉勾芡，用热油烘汁，出锅装盘。
