猪油渣萝卜丝包子
步骤 step
1
面皮材料准备好：中筋面粉，干酵母，白糖，室温清水；
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2
馅料材料准备好：半个卞萝卜，小葱，猪油渣，猪油；
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3
面粉、白糖、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可逐量加水；水量一般为面粉量的55—60%，水少一些，包子的立体感较强，水多一点，面皮暄软但包子立体感差点儿；
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4
手揉成较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大；
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5
萝卜擦细丝；
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6
入开水锅中煮一煮，去掉萝卜辣气；
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7
捞出后稍晾晾，剁几下，和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，这就是包子馅了，不要加酱油，就吃的葱香和油香，加了酱油之后会有少许的酸味，没有原味的这个香；
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8
拌好馅，把面团从盆里取出放在案板上，花3分钟稍用力按压搓揉，使面团更光滑细致；搓长条，切大小均匀的剂子；
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9
撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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10
取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺啦；
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11
按自己的手法包成包子；
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12
码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子，饧20分钟；现在天冷，可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水，加热5分钟再关火，使锅内的温度保持在40度左右，并且蒸汽能增加锅内的湿度，这是发酵的必备条件；
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13
包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟；当包子发到1.5倍大小时开蒸，包子的形状会立体一些；包子发到2倍大小时开蒸，包子的形状会发生改变，立体感稍差，但是皮子会更加暄软，所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。
