日式高汤
步骤 step
1
用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
步骤 step
2
昆布放入冷水（700毫升）中，中火烧至有一些泡泡冒出来，昆布自然浮起来。关火，迅速把昆布取出。
步骤 step
3
放入木鱼花。
步骤 step
4
这时候会出现一些浮沫，滤掉它。
步骤 step
5
静置15-20分钟，至木鱼花沉入水底。
步骤 step
6
滤网上放一块厨房纸巾，把汤整个倒入，让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花，保持汤汁清澈，此为“一次高汤”，是日料必不可少的原料。
步骤 step
7
煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。
步骤 step
8
取500毫升的水（约为第一次水量的7成），放入熬一次高汤的木鱼花和昆布，大火烧至沸腾，转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。
步骤 step
9
铺上厨房纸巾，过滤，最后拧紧纸巾，把尽量多的汤汁压出来，此为“二次高汤”。